A Magyaros Konyha - Magyaros Ételek

" Meghívni valakit annyi, mint felelősséget vállalni a jóllétéért mindaddig, amíg a fedelünk alatt marad - mondja a francia ételfilozófus Brillat-Savarin és még hozzáteszi: aki vendégül hívja barátait, de maga nem ügyel arra, hogy milyen étel készül számukra, nem méltó arra, hogy barátai legyenek."

Ezzel az idézettel szeretnénk bemutatni kedves vendégeinknek az éttermet, ahol az alkalmazottak megpróbálnak a lehető legjobban a vendégek kedvében járni. Bizonyára mindenki talál kedvére valót az előételek, a levesek, a sültek, a halak, az egytál ételek, a köretek, a desszertek között. Igaz ugyan, hogy vannak olyan magyaros ételek, amelyek alapanyagai nem olcsók, ezeket inkább ünnepi alkalmakra- esküvők, születésnapok, karácsony, házassági évfodulók készíthetjük el. A látvánnyal, a színes ételkompozíciókkal az ételek kiválasztásához, a magyaros ételek elkészítéséhez, valamint a tálaláshoz kívántunk segítséget nyújtani.

Előételek

Hortobágyi húsos palacsinta:

A kész paprikás csirkét mártásból kiszedjük, majd kicsontozzuk, csontját, bőrét eltávolítjuk, finom lyukú húsőrlőn megdaráljuk. Serpenyőben vajat hevítünk, hozzáadjuk a főtt, darált szárnyashúst, kevés sóval, őrölt borssal, finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. 10-15 percig pirítjuk, majd a palacsintában egyenletesen elosztjuk. A palacsintákat henger alakúra formázzuk, tűzálló tálba helyezzük, és a már kész paprikás csirke mártásával bevonjuk. Dekoráljuk erejétől megtisztított, szeletekre vágott csemege zöldpaprikával, paradicsommal és kevés tejföllel.
Képek, egyéb tippek.

Levesek

Jókai bableves:

A főzéshez előkészített száraz babot jól megmossuk, és főzés előtt egy nappal beáztatjuk. Másnap újból megmossuk, csontlében feltesszük főni. Beletesszük a főtt csülköt, a debreceni kolbászt és a babérlevelet. (A debrecenit kb. 10perc főzés után kivesszük, félretesszük.) Amikor a bab puhulni kezd, hozzáadjuk a kockára vágott vegyes zöldséget. Lassú tűzön egyenletes forrással főzzük. Ha füstölt csülök megpuhult, a levesből kivesszük, és a bablevest világosbarna fűszeres rántással (zsír, liszt, finomra vágott vöröshagyma, fokhagyma, kalocsai csemege fűszerpaprika) berántjuk. Tejfölt adunk hozzá, kevés ecettel ízesítjük, és jól kiforraljuk. Ha szükséges, sózzuk. A füstölt főtt csülköt kicsontozzuk, apró kockára vágjuk, a debrecenit karikára vágjuk, és a forrásban lévő bableveshez adjuk. Házilag készített csipetkével forrón tálaljuk.

Halászlé:

A pontyot pikkelyétől megtisztítjuk, kibelezzük, a haltejet és- ikrát félretesszük. A hal fejét, farkát levágjuk, a halfejből a keserűfogat. A ponty törzséről éles késsel a halhúst leszedjük, majd beirdaljuk. A filézett halhúst egyenletes kockára vágjuk, sózzuk, késhegyni paradicsompürével lazán összekeverjük, kevés kalocsai rózsapaprikával megszórjuk, és hűtőszekrénybe helyezzük. A halfejet, farkot és gerinccsontot rozsdamentes edénybe tesszük, szeletelt vöröshagymát teszünk rá, karikára vágott csemege zöldpaprikát és paradicsomot, valamint ízlés szerint cseresznyepaprikával. Felengedjük hideg vízzel, és nyílt lángon elkezdjük főzni. Amikor elkezd forrni, rátesszük a kalocsai rózsapaprikát, sózzuk, és erős tűzön lobogó forrással 15-20 perci főzzük. Főzés után a hallevet leszűrjük és átpaszírozzuk. Az előkészített, kockára vágott halfilét, halikrát és –tejet a már megfőtt hallébe helyezzük, 15-20 percig nyílt lángon felfőzzük, majd azonnal tálaljuk. Halászlét készíthetünk ve! gyes halból is (pl. harcsa, törpeharcsa, sőt használhatunk hozzá keszeget is). A halászléhez kifőtt tésztát adhatunk betétként.
Képek, egyéb tippek - többek között
A Szegedi Halászlé
A Bajai Halászlé

Főételek:

Balatoni süllő egészben:

A belezett süllőt lepikkelyezzük, hideg vízben jól megmossuk, tiszta ruhával szárazra töröljük. A süllő mindkét oldalát 1 cm távolságra bevágdossuk és sózzuk. (Ez azért szükséges, hogy egyenletesen átsüljön a hal.) Serpenyőben olajat hevítünk, a süllőt szitált zsemlemorzsába forgatjuk, és mindkét oldalát piros ropogósra sütjük. Salátalevéllel és citrommal díszítjük.

Rácponty:

Az előkészített pontyszeleteket bevagdaljuk, és füstölt szalonnacsíkokkal megtűzdeljük. A burgonyát héjában megfőzzük, majd karikára vágjuk. Megfelelő nagyságú tepsit zsírral kizsírozunk, belerakjuk a karikára vágott főtt burgonyát, ráhelyezzük az elősütött halszeleteket. A halszeletek tetejére vékony karikára vágott csemege paradicsomot, erejétől megtisztított zöldpaprikát és nagyon vékony szeletekre vágott vöröshagymát teszünk, megszórjuk kalocsai csemege fűszerpaprikával, az egészet bőven bevonjuk tejföllel, és sütőben készre sütjük. Sütés után azonnal tálaljuk, tetejére ropogósra sült, csemege fűszerpaprikába forgatott kakastaréjszalonnával díszítjük. Tetejét dekorálhatjuk tejföllel és finomra vágott petrezselyemzölddel is.

Brassói aprópecsenye:

A sertésszűzpecsenyét ceruza vastagságú csíkokra vágjuk, hideg vízben alaposan megmossuk, és félretesszük. A füstölt szalonnát vékony metéltre vágjuk, serpenyőbe téve félig megpirítjuk, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és az összezúzott fokhagymát. Amikor a hagyma megpirult, hozzáadjuk a ceruza vastagságúra vágott sertésszüzet, sózzuk, borsozzuk, őrült szurokfűvel ízesítjük, és nyílt lángon, gyors tűzön, állandó keverés mellett pirítjuk. Amikor a hús puhulni kezd, egy mokkáskanál paradicsompürét adunk hozzá, ezzel jól összepirítjuk, kevés csontlével felengedjük, és tovább pirítjuk. (Kevés szaftja legyen.) A rózsaburgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és kockákra vágjuk, bő zsírban ropogósra sütjük. Zsírjától leszűrjük, sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. A megsütött burgonyát a brassói aprópecsenyével lazán összekeverjük. Finomra vágott metélőhagymával díszítjük.

Desszertek:

Gundel palacsinta:

A darált diót összekeverjük a tejszínnel, a rumba áztatott mazsolával és a porcukorral. A palacsintákat megtöltjük, háromszögletűre hajtjuk, tűzálló tálra helyezzük, és rummal ízesített forró csokoládémártással bevonjuk. A porcukrot a tojássárgájával elkeverjük, hozzáadjuk a tejet, a darabokra tört csokoládét, a tejszínt és a vaníliarudat. Habüstben vízfürdőben, állandó keverés mellett felfőzzük. A vízfürdőből kivéve rummal ízesítjük.
Az eredeti Gundel...

Túrós csusza:

1 kg lisztből, 8 tojásból, kevés só hozzáadásával tésztát gyúrunk. Lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk, és száradni hagyjuk. Amikor a tészta megszáradt, nagyobb darabokra összetörjük, és forrásban lévő sós vízben kifőzzük. Hideg vízzel lehűtjük, leszűrjük, olvasztott zsírral meglocsoljuk, és felhasználásig vízgőz felett melegen tartjuk. A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk, és serpenyőben kiolvasztjuk. A túrót szitán áttörjük, tálalásig félretesszük. Előmelegített tálra tesszük a kifőtt tésztát, tetejére tesszük az áttört túrót, tejföllel meglocsoljuk, és a kiolvasztott tepertővel a tetejét megszórjuk.

Egyéb - linkek

Szarvasi kistérség gasztronómiája

Halételek a Balatonról

Fakanál magazin weboldala